您的位置:网站首页 > 大蒜百科 > 大蒜功效

大蒜功效

  • 食肉配大蒜更营养

    作者:北京黑蒜网 来源:未知 日期:2010-10-10 10:46:15 人气: 标签:
    导读:做鱼、肉时,我们总是习惯加点大蒜,这是因为大蒜独特辛辣气味可以解除鱼、肉的腥味,增进食欲,是膳食烹调中不可缺少的调味品。烹调菜肴不加蒜味不正郑州市第三…

        做鱼、肉时,我们总是习惯加点大蒜,这是因为大蒜独特辛辣气味可以解除鱼、肉的腥味,增进食欲,是膳食烹调中不可缺少的调味品。

        烹调菜肴不加蒜味不正

        郑州市第三人民医院营养科主任张素革说,有些菜肴的烹调更是不加蒜就味不正,如烧茄子、炒苋菜、炒菜豆、凉拌菜、麻辣豆腐,鱼香肉丝、炒猪肝、糖醋排骨、红烧鱼等等。北京的灌肠,陕西的酿皮、凉粉、豆腐脑,不调上蒜汁就没有什么味道。陕西的涮羊肉、羊肉泡馍离不开糖蒜。南方人一般不爱吃生蒜,但在炒青菜时必须用蒜,大蒜烧排骨更是别有风味。

        吃肉配蒜 增加营养

        张素革说,除了调味功能外,大蒜还有很重要的营养作用,民间常说,“吃肉不加蒜,营养减一半”。据研究,在动物肉食品中,尤其是瘦肉中含有丰富的维生素B1,然而维生素B1在体内停留的时间很短,会随尿液排出。如果在吃肉时再吃点大蒜,肉中的维生素B1能和大蒜中的大蒜素结合,这样可使维生素B1的含量提高4-6倍,而且能使维生素B1溶于水的性质变为溶于脂的性质,从而延长维生素B1在人体内的停留时间。

        除了提高维生素B1的含量外,大蒜还有很强的杀菌作用,对于防治食物中毒、痢疾等胃肠疾病有重要价值;大蒜可降低血脂、并有增强纤维活性的作用,还有溶解体内凝血的作用,可用于治疗冠状动脉堵塞;大蒜可减少血液中糖的含量,保护肝功能,提高血液中胰岛素含量,预防糖尿病;有一定的防癌、抗癌作用,据研究,大蒜对乳腺癌、结肠癌、膀胱癌有预防作用。

        大蒜不能多吃

        张素革提醒,需要注意的是,大蒜素遇热会很快失去作用,因此烹调时不宜久煮,只可大火快炒,防止有效成分被破坏。另外,大蒜并不是吃得越多越好,每天吃一瓣生蒜(约5克重)或是两三瓣熟蒜即可,多吃也无益。

        阴虚火旺的人要忌食大蒜,这些人常出现面红、午后低热、口干便燥、烦热等症状,吃大蒜可动火耗血;有胃、十二指肠或慢性胃炎的人忌食大蒜,因大蒜可刺激胃黏膜,使胃酸增多;患有眼病、口齿喉舌疾病者在治疗期间忌食大蒜,否则将影响疗效。

    本文网址:

合作伙伴

  • 春元有机俱乐部
  • 黑色食品专卖店
  • 中国黑色食品网
  • 黑色饮料
  • 黑色杂粮
  • 黑色蔬菜
  • 北京朗豪酒店
  • 友情链接

  • 招牌菜食品网
  • 陕西食品网
  • 有机蔬菜
  • 北京食品网
  • 山西食品网
  • 云南食品网
  • 吉林食品网
  • 黑龙江食品网
  • 重庆食品网
  • 安徽食品网
  • 天津食品网
  • 湖南食品网
  • 农产品期货网
  • 罗汉果
  • 中国黑色食品网
  • 中国城乡经济网
  • 中国酒店发展网
  • 农业网址大全
  • 环球美食网
  • 北京娱乐餐饮
  •   Home | Map | sitemap.xml Copyright © 2009 admax,All Rights Reserved  
      Copyright © 2009 All Rights Reserved 京ICP备10200695号 京公网安备 110108007311