您的位置:网站首页 > 黑蒜养生 > 黑蒜健康

黑蒜健康

  • 黑蒜头能帮您控制三高吗?

    作者:北京黑蒜网 来源:未知 日期:2012-8-16 15:15:49 人气: 标签:
    导读:最近有很多客户来问,黑蒜是什么东西?是种出来的吗?有黑蒜种子吗?真的有神奇的保健作用吗?一些高档养生场所也开始宣传黑蒜的神奇作用,将它推广给高消费人群…

        最近有很多客户来问,黑蒜是什么东西?是种出来的吗?有黑蒜种子吗?真的有神奇的保健作用吗?一些高档养生场所也开始宣传黑蒜的神奇作用,将它推广给高消费人群。因此最近查了一点资料,和大家一起分享黑蒜的相关常识。

        黑蒜也叫黑大蒜,它是用新鲜生蒜清洗后带皮放在高温高湿的发酵箱里自然发酵60~90天后再杀菌包装制成的食品。发酵之后,整个蒜瓣会从白色变成黑色,因此叫做黑蒜。其生产方法来源于日本,目前我国相关产品出口国外的数量越来越多,但因为产量低、价格高,国内消费还比较少。

        经过发酵之后,大蒜所发生的变化真可以用奇妙二字来形容——除了颜色从白变黑,质地从脆变绵,味道从辣变甜,那些让人刺激的辛辣气味不见了,大蒜臭味没了,对肠胃也没有刺激性了,基本上人人都可接受,甚至可以用于餐后甜食。

        因为在高温发酵之后,水分降低了50%左右,蛋白质和矿物质得到了一定程度的浓缩,含量明显上升。发酵之后蛋白质分解产生氨基酸,使游离氨基酸含量明显增加。与新鲜大蒜相比,黑大蒜中糖分和总酸含量较高,挥发性有机硫化物含量较少。因为发酵和浓缩两方面的作用,多种B族维生素明显上升。原本大蒜就是蔬菜中维生素B1含量最高的品种,发酵后进一步上升。

        日本研究首先发现黑蒜具有抗氧化能力。国内近期研究表明,黑大蒜的自由基清除能力是新鲜大蒜的8倍以上(周广勇等,2010),而且随着储藏时间延长,活性增强。在一项小鼠实验当中,黑蒜降低丙二醛含量和提高GSH-Px活性的作用明显优于白蒜和阳性对照(祝炳俏等,2008)。也有研究证明,黑蒜具有明显的免疫调节作用(冯永辉等,2010)。国外研究表明,饲喂含5%黑蒜的饲料在基因缺陷肥胖小鼠中起到了提高胰岛素敏感性、降低血胆固醇和血甘油三酯的作用(Seo YJ et al,2009);黑蒜提取物在高脂膳食造成的肥胖糖尿病小鼠起到保护肝细胞、控制血脂、减轻肥胖等有益作用,但没有降血糖作用(Jung YM et al,2011)。

        比较有趣的是,发酵蒜还用在了动物饲养方面。有研究发现,喂2g/kg的黒蒜能让猪在吃低营养素密度食物的情况下增重更快,降低料肉比,而且肉质的大理石花纹更理想(Yan L et al, 2011)。也有研究证明发酵大蒜在促进猪日增重的同时有免疫调节作用(Wang JP et al, 2011)。同时,饲料里添加1-2%的发酵大蒜粉还能提高断奶仔猪的营养素消化率,提高血红蛋白含量,并减少粪便中的大肠杆菌比例(Yan L and Kim IH, 2012)。在禽类中的饲养试验发现,给蛋鸡喂占饲料3%的黑蒜粉,蛋鸡的血胆固醇含量有所下降,而所产鸡蛋中的饱和脂肪酸含量下降,多不饱和脂肪酸比例上升(Ao X et al,2010)。

        大蒜原本富含低聚糖类,但发酵之后,它转变成为果糖,从而增加了黑蒜的甜度。同时,大蒜可能引起肠道气体的效果也被消除,但同时也很可能会部分丧失低聚糖对肠道细菌的调整作用。由于发酵之后起杀菌作用的大蒜素的含量有所下降,挥发性有机硫化物总量减少,吃完之后不会有强烈的口气,但在抗菌杀菌方面,估计黑蒜不及新鲜大蒜的威力。

        黑蒜的吃法不少,目前有报道的包括黑蒜粉、黑蒜饮料、黑蒜果酱、黑蒜泥等。由于多数人不会每天吃很多大蒜,它并不是营养成分的主要来源。如果黑蒜所吃的数量不那么大,不必指望它对于供应氨基酸或维生素起到那么明显的作用。

        人体每天所吃食物的干物质大约在400-500克之间。按400克计算,则5%相当于20克,换算成黑蒜大概需要40克。在动物实验当中,黑蒜用到5%总干物质的量才达到明显的控血脂效果,而在日常生活中,人们每天吃40克黑蒜的成本比较高,做到的人也很少,所以也不能指望偶尔吃几瓣黑蒜就达到预防或控制三高的效果。

        从促生长助消化的效果来说,如果按照每公斤体重2克的动物实验有效用量,一个体重20公斤的小孩子每天要吃到40克量,而体重50公斤的成年人就要吃到100克量才行。所以,靠吃黑蒜来增加体重,也不一定是个家家都能承受的做法。

        其实,对于不爱吃蒜、讨厌蒜味的人来说,除了价格高昂的黑蒜,其他很多吃蒜的方法也能间接地得到蒜的好处。比如我国传统食用的糖蒜和腊八蒜,也都部分保留了大蒜的健康性质,在体外实验和动物实验中表现出抑制癌细胞的作用和抗氧化作用。

        想得到大蒜好处的人,不妨各种吃法都试一试,如果感觉身体的确因此更舒服、更健康,那就可以继续吃黑蒜;如果对各种大蒜食品有不良反应,就不必因为别人的推荐和广告的宣传而违背身体的感觉,强迫自己继续吃下去,因为大蒜也是可能产生不耐受的食品之一。世界上的有益食品很多,不必拘泥于某一样。

         转自:腾讯大楚网  范志红

    本文网址:

合作伙伴

  • 春元有机俱乐部
  • 黑色食品专卖店
  • 中国黑色食品网
  • 黑色饮料
  • 黑色杂粮
  • 黑色蔬菜
  • 北京朗豪酒店
  • 友情链接

  • 招牌菜食品网
  • 陕西食品网
  • 有机蔬菜
  • 北京食品网
  • 山西食品网
  • 云南食品网
  • 吉林食品网
  • 黑龙江食品网
  • 重庆食品网
  • 安徽食品网
  • 天津食品网
  • 湖南食品网
  • 农产品期货网
  • 罗汉果
  • 中国黑色食品网
  • 中国城乡经济网
  • 中国酒店发展网
  • 农业网址大全
  • 环球美食网
  • 北京娱乐餐饮
  •   Home | Map | sitemap.xml Copyright © 2009 admax,All Rights Reserved  
      Copyright © 2009 All Rights Reserved 京ICP备10200695号 京公网安备 110108007311