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食蒜常识

  • 蒜的食疗价值

    作者:admin 来源:未知 日期:2010-7-14 11:09:19 人气: 标签:
    导读:################

        百合科草本植物大蒜的鳞茎。又称葫、葫蒜、荤菜、有独蒜、多瓣和紫皮、白皮的不同。以独头紫者为好。故方书又有独头蒜、独蒜之名。我国各地均有栽培。5月叶枯时采取。剥去膜质鳞被,洗净用。
        [性能]味辛、甘,性温。能温中健胃,消食理气,解毒杀虫。
        [参考]含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁,维生素B1、C,胡萝卜素、糖类;挥发油,主要成分为大蒜辣素、大蒜新素。此外,尚含大蒜甙。
        本品有多种药理作用:能刺激胃粘膜,促进胃蠕动及胃酸分泌,起健胃作用;对绿脓杆菌、金黄色葡萄球菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌、副伤寒杆菌、霍乱弧菌、结核杆菌、大肠杆菌等有明显抑制或杀灭作用,对白色念珠菌、隐球菌及多种霉菌有抑制或杀灭作用,又能抑制或杀来阿米巴原虫、阴道滴虫;腹腔注射大蒜水溶液,对小鼠艾氏腹水癌有一定效果,粗提物对大鼠腹水肉瘤的癌细胞有抑制作用;大蒜甙能降低血压,大蒜油能降低甘油三酯、血清胆固醇的含量,又经血清脂蛋白β/α值测定,发现大蒜油能防止α-脂蛋白下降,防止β-脂蛋白的上升,故有防止动脉粥样硬化作用。
        [用途]用于脘腹冷痛,饮食积滞,饮食不洁或食物中毒,呕吐腹泻,肠胃不和,痢疾;蛲虫病,钩虫病;肺痨(肺结核),百日咳。现代又用于高血压病,高血脂症,流感,流脑等。
        [用法]生食、煨食、煮粥、煎汤,或捣泥、为丸服。
        [用法]生食有明显的刺激性,可引起口、舌灼痛感、恶心等。吃蒜还能产生口臭。大量服用,可减少胃液分泌。抗菌、抗原虫的作用,一般以紫皮蒜强于白皮蒜,生用强于熟用。凡肺、胃有热,血虚目昏,以及狐臭病人均忌用。

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